Descrizione

Sono lenticchie di piccolo calibro e di colore marrone. Una volta raccolte, vengono private della buccia, assumendo il caratteristico colore arancione Le nostre lenticchie hanno un sapore molto spiccato, quasi piccante e cuociono molto velocemente, essendo prive di buccia. Tra i vari legumi, le lenticchie risultano tra le piu’ digeribili con un buon contenuto di proteine e soprattuto di ferro.

Coltivazione

Vengono seminate in pieno campo tra marzo ed aprile. La pianta si adatta a qualsiasi tipo di terreno, ma necessitando, in fase di emergenza, di acqua, puo’ essere seminata solo in appezzamenti facilmente irrigabili. Non necessita di particolari cure se non una attenta preparazione del livello del terreno per evitare, durante la raccolta meccanizzata, di raccogliere con la trebbia anche le piccole pietre presenti sul terreno. Perche’ il prodotto sia idoneo alla vendita necessita una vagliatura, spietratura e selezione ottica per eliminare eventuali semi spezzati. Alla fine di queste operazioni, la lenticchia viene decorticata.

Uso in cucina

Le lenticchie rosse decorticate non necessitano di ammollo. La dose consigliata e’ di 50g a persona e per la preparazione in zuppe o minestre la proporzione e’ di 1 dose di lenticchie e 3 di acqua. Per una minestra, aggiungere sale e verdure a piacere; cuoce in 20 minuti Per un passato, aggiungere 1/2 patata a persona; salare, cuocere per 25 minuti, frullare e condire con olio extra vergine d’oliva e, se gradito, formaggio o crostini di pane. Per crocchette, la proporzione e’ di 1 dose lenticchia e 2 di acqua; lessare fino al completo assorbimento dell’acqua, aggiungere 1 uovo, aromi a piacere. Formare delle crocchette, impanare e cuocere in forno o fritte. Rosmarino, aglio, peperoncino, pomodoro e pesce ne esaltano il sapore.